FORUM.SILEN.RU: Казан, мангал, гриль, барбекю - FORUM.SILEN.RU

Перейти к содержимому

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Казан, мангал, гриль, барбекю

#1 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 28 апреля 2011 - 13:06

Свинина на косточке с печеным картофелем, приготовленные на углях

Прикрепленное изображение: 00.jpg

Ингридиенты:
1. Свинина 1 кг.
2. Речатый лук 1 кг.
3. Помидоры 1 кг.
4. Хмели-сунели, куркума, красный сладкий перец (паприка), черный перец, соль.
5. Картофель 1 кг.
6. Сливочное масло.
7. Карри, молотый имбирь, соль.

Берем свинину на косточке (лучше всего шейку). Режем/рубим порционными кусками. Репчатый лук режем помельче или пропускаем через мясорубку. Помидоры тоже режем помельче или измельчаем в мясорубке. Перекладываем мясо луком и помидорами, добавляем соль и специи.
Все это под небольшой гнет и минимум на 10 часов в прохладное место.
Обжариваем на углях на решетке. Часто переворачивать не рекомендую!

Картофель почистить, разрезать на 2 половинки. Положить в середину сливочное масло, специи и и соль. Завернуть в два слоя фольги. Запекать на краю углей. Минут 40.

Оставшийся маринад можно потушить с добавлением сливочного масла в казане на тех же углях и подать отдельным блюдом.

Приятного аппетита!
http://silen.ru

#2 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 28 апреля 2011 - 16:02

Замаринованный на гранатовом соке кижуч

Прикрепленное изображение: 00.jpg

Собственно, все просто. Лук, реган, черный перец, гранатовый сок, кижуч.

Замариновал, да изжарил на углях.
http://silen.ru

#3 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 28 апреля 2011 - 16:02

Семга на углях

Прикрепленное изображение: 00.jpg

Чтобы семгу с решетки снимать было удобнее я оставляю полоску кожи на каждом куске.
Разделяю семгу вдоль на две половины. Вынимаю хребет с ребрами. Разделяю на куски вдвое толще желаемого. Потом каждый режу пополам, не перерезая шкуру. И складываю по шкуре эдакими бабочками.
Очень симпатичные большие стейки получаются.
Ну и как обычно - присаливаю рыбу заранее, чтобы она "не разъезжалась". Посыпаю реганом. И все.
P.S. Передерживать семгу на углях нельзя.
http://silen.ru

#4 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:26

Баклажаны и помидоры на углях

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Рецепт писать особенного смысла нет. Баклажанчики помыть, насадить на шпажки, обжарить на углях, снять шкуру, посолить, поперчить. С помидорами поступить так же.
Мясо мариновал. Маринадов же великое множество - на помидорах, на гранатовом соке, на гранатовом соусе, на вине и пр. и пр.
http://silen.ru

#5 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:34

Шашлыки (просто картинки)

Прикрепленное изображение: 01.jpg
Прикрепленное изображение: 02.jpg
http://silen.ru

#6 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:39

Ферганский плов

1 кг баранины (мякоть)
3-4 кусочка на ребрышке
300 гр курдючного сала
1 кг риса (мне длиннозерный Индика нравится)
1 кг моркови
0,5 кг лука
2 головки чеснока
2 стрючка острого перца (для красоты я беру один красный, второй зеленый)
соль, зира, барбарис

Порезать морковь соломкой 3*3 мм. Мясо порезать кубиками 1,5*1,5 см. Тщательно промыть рис и оставить его в воде. Порезать лук полукольцами. Нарезать курдюк кубиками не больше, чем 1*1 см.
Нагреть казан. Огонь поддерживаем на максимуме. Сало опускаем в казан и вытапливаем. Золотые шкварки вынуть и присолить. Под первую рюмочку - самое оно!
Теперь нужно в казан опустить кусочки мяса на косточке. Совсем недолго (минут 5) они дойдут до золотого цвета. Вынимаем. Закладываем лук. Обжариваем, помешивая до золотого цвета. Теперь кладем подготовленную баранину. И обжариваем, помешивая.
Пришло время моркови. Выкладываем морковь, помешивая продолжаем обжарку. Как только морковь будет готова (а узнать это просто - морковь должна пахнуть пловом) заливаем воду. На сантиметр, полтора выше. Кладем головки чеснока (не забыть очистить от внешней шелухи и корней) и перец. Перец должен быть целеньким. Вернуть в казан мясо на ребрышках. Солим, кладем зиру и барбарис. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим зирвак минут 40.
Сливаем воду с риса, равномерно выкладываем в казан, разравнивая по поверхности. Добавляем кипяток (на 2 пальца). Добавляем огонь до максимума, доводим до кипения, накрываем крышкой и уже равномерно потихонечку варим. Потом еще томим. Вода должна вся выкипеть, а рис набухнуть.
Аккуратно вынимаем перец и чеснок, перемешиваем.

Все... Можно подавать. Остановиться невозможно.

На полный цикл приготовления плова у меня уходит часов 5.

Прикрепленное изображение: 01.jpg
Прикрепленное изображение: 02.jpg
Прикрепленное изображение: 03.jpg
http://silen.ru

#7 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:48

Опробовал новый маринад для шашлыков.

Взял свиных ребрышек, соевый соус, мед, наршарап.
Сушеные помидоры, молотая зира, куркума, паприка, острый красный перец.
Лук, соль, чуть-чуть уксуса.

Пара, тройка часов и можно жарить.

Прикрепленное изображение: 01.jpg
http://silen.ru

#8 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:50

Подсмотренное.
Пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок.
Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра.
Курдюк порежьте плоскими квадратиками.
Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир.

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Взял и сделал. Только еще пару шампуриков свининки пожарил.

Прикрепленное изображение: 02.jpg
http://silen.ru

#9 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:53

Протрите через тёрку пару средних томатов и отцедите прозрачный, почти бесцветный сок.
Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее.
Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.
Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок.
Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.

Прикрепленное изображение: 01.jpg
http://silen.ru

#10 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:53

Бывают такие перцы чили, которые только притворяются острыми.
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки.
Поверьте, это нетрудно.
Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша.
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.
А уж потом жарьте и бока!

Прикрепленное изображение: 01.jpg
http://silen.ru

#11 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:54

Баклажан-шашлык
А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк.
Посолить и хорошо вымешать, выбить.
Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?
Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры.
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.
И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны.
Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!

Прикрепленное изображение: 01.jpg
http://silen.ru

#12 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:55

Шашлык из языка

Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.
Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.
Всё солится и приправляется. И… на огонь!
Да, пусть на очень маленький, но на огонь.
Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле!
Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.
Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.

Прикрепленное изображение: 02.jpg

Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро.
Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.

Прикрепленное изображение: 03.jpg
http://silen.ru

#13 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:56

Попробовал приготовить шашлык из языка. Купил говяжий язык на пробу. В целом очень даже ничего. Понравилось.

Прикрепленное изображение: 01.jpg
http://silen.ru

#14 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:57

Неожиданным образом досталась бутылочка настоящего Божоле 2009 года. Кислятина жуткая.
Извел ее в маринад. Очень вкусное мясо получилось. Лук пропустил через мясорубку, чтобы сока побольше и побыстрее. Понятное дело добавил специи и соль. Хотя вот пишу - специи... а ведь тоже - правильное сочетание приправ - это очень немаловажно.

Прикрепленное изображение: 01.jpg
http://silen.ru

#15 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 29 апреля 2011 - 13:49

Мясо гриль в маринаде из киви

Что-то вдруг в голову взбрело, взял, да сделал.
Свинину порционно порезал на стейки, посолил, поперчил. 2 головки репчатого лука вместе с 2-мя очищенными киви помолол в блендере немного. Получился резаный лук с косточками.
Переложил мясо луком на пару часов.
Потом изжарил на углях.

Мясо от киви стало нежнее, добавился интересный вкус. Понравилось, в общем. Буду делать еще.

P.S. В домашних условиях тоже проблем нет подобное приготовить. Можно просто переложить куски мяса кусочками киви, а потом изжарить на сковороде. Или даже запечь в духовке. В общем, развить рецепт можно.
http://silen.ru

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
Tessa 

#16 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 25 августа 2014 - 13:07

Картофель на углях

Чистим картофель, нарезаем кружочками (не очень мельчим). Нанизываем на тонкий шампур, чередуя картофель с салом. Солим. Можно укропа добавить. Заворачиваем в фольгу шапмур. Получается эдакая конфетка в обертке. Запекаем на углях. Когда картофель практически готов, снимаем фольгу и обжариваем до золотого цвета.

Прикрепленное изображение: 01.jpg
Прикрепленное изображение: 02.jpg
http://silen.ru

Поблагодарили 2 раз(а) за это сообщение:

#17 Пользователь офлайн   YRA 

  • Пользователь
  • PipPip
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Пользователи
  • Тем: 0
  • Сообщений: 13
  • Регистрация: 23 февраля 17
  • Благодарили: 5

Отправлено 23 февраля 2017 - 21:21

Последнее время в шашлык лук просто на мелкой терке тру, и меньше его уходит. Ну. конечно. и приправы добавляем,перчик , лаврушка и аджики немного, абхазская, естественно, предпочтительнее.

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
Silen 

#18 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 205
  • Сообщений: 2 450
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1189

Отправлено 24 февраля 2017 - 07:32

Про лук, кстати, да. На перетертом луке мясо лучше маринуется, и действительно экономнее. Но на терке - это жестко! :mebiro: :) Блендером пользуюсь.
http://silen.ru

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Похожие темы
  Название темы Автор Статистика Последнее сообщение
Нет тем.

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей