FORUM.SILEN.RU: Соленья / заготовки - FORUM.SILEN.RU

Перейти к содержимому

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Соленья / заготовки

#1 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 611
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1322

Отправлено 28 сентября 2017 - 17:05

Соленые опята горячим способом

В один из этих осенних дней, сходили с соседом в лес и насобирали по два ведра опят. На обработку своих опят, у меня ушло около 8 часов.

Прикрепленное изображение: 01.jpg
Прикрепленное изображение: 02.jpg

Большие опята порезал, отварил и заморозил. А вот маленькие, красивые опята решил засолить.
Делал первый раз, но результат весьма порадовал.

Собственно, сборный рецепт ниже.

Ингредиенты:
опята – 2 кг;
сoль – 60 гр. + 2 ч.л. для пeрвoй варки;
лаврoвый лист – 3 шт;
чeрный пeрeц гoрoшкoм – 7-8 шт;
укрoп – 3 зoнтика;
хрен – 2 средних листа;
листья смородины – 3 шт;
листья вишни – 3 шт;
листья дуба – 3 шт.

В 5-ти литровую кастрюлю положил опята, залил водой и добавил 2 чайные ложки соли. После закипания, варил 5 минут. Образующуюся пену, снимал шумовкой. После опята откинул на дуршлаг, а воду слил. Опята промыл холодной водой.

Сделал рассол. 1 литр воды, добавил 1 чайную ложку соли, 3 лавровых листа, 7-8- горошин чёрного перца. Можно добавить 7 гвоздик, но я не люблю эту приправу, и класть ее не стал.

В той же 5-ти литровой кастрюле поставил рассол на огонь и довел до кипения. После закипания туда же отправились опята. После закипания варил их на маленьком огне 40 минут. После полностью остудил.
Откинул грибы на дуршлаг. Рассол сохранил.

Приготовил кастрюлю, в которой будут солиться опята. Лучше взять эмалированную кастрюлю, но таковой у меня не оказалось, и я взял нержавеющую, что допустимо.

Выкладывал опята слоями, пересыпая их солью, добавляя все остальные ингредиенты (укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, листья дуба).

Залил рассолом, сверху положил тарелку и установил гнет. Все грибы оказались под рассолом.
Кастрюля отправилась в холодильник на полторы недели.

Прикрепленное изображение: 04.jpg

А после истечения этого времени опята разложил по стерилизованным банкам и залил оставшимся рассолом. Банки закрыл плотными полиэтиленовыми крышками. Банки засунул в холодильник.

Прикрепленное изображение: 05.jpg

До лета, говорят, должны сохраниться, но что-то я в это не верю. Ибо, какую силу-воли нужно иметь, чтобы на соленые опята не напасть? :yes:/>

Прикрепленное изображение: 20170928_185056.jpg
http://silen.ru

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
boroda 

#2 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 611
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1322

Отправлено 01 октября 2017 - 20:24

После первой дегустации возникла поправка к рецепту. Немного уменьшить кол-во соли и добавть чеснока. Зубчиков 5.
http://silen.ru

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
boroda 

#3 Пользователь офлайн   belchOnokZ 

  • Новичок
  • Pip
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Пользователи
  • Тем: 1
  • Сообщений: 6
  • Регистрация: 19 февраля 19
  • ГородМосква
  • Благодарили: 5

Отправлено 19 февраля 2019 - 23:09

Ох как вкусно выглядит) У нас вся семья заядлые грибники, надо попробовать сделать, точно оценят)
Живем один раз!

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
Silen 
Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Похожие темы
  Название темы Автор Статистика Последнее сообщение
Нет тем.

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей