[Silen]

Волшебный горшочек



Мясо кусочками обжарить до полуготовности. Положить на дно горшочка. Сверху слоем выложить порезаный репчатый лук, добавить чеснок, следующим слоем - грибы, потом - порезаный кубиками картофель, ложку сметаны. Залить все это мясным бульоном или кипяченой водой, потереть сыр.
Обязательно положить несколько ягод клюквы. Добавить тертого сыра.
Соль, специи по вкусу.
А сверху горшочек накрыть куском теста (даже лучше слоеного).
Все это в разогретую заранее духовочку и выпекать на маленьком огне.
Как только тесто сверху зарумянится/приготовится/станет золотым, можно вынимать и...

Ни в коем случае не перемешивать! Не толочь и не разминать! Кушать все это нужно именно слоями.

P.S. Картофель можно заменить цветной капустой. Что тоже крайне вкусно!

[Silen]

Баранина с овощами



Баранина - 2 кг
Сладкий перец - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Нутряной жир - 300 гр
Морковь - 0,5 кг
Лук - 0,5 кг
Зелень

Нагреваем на огне казан. Готовим на сильном огне.
Кладем порезаный нутряной жир (конечно лучше бы курдюк, но увы, у меня его не оказалось под рукой). Растапливаем.
Шкварки убираем, присаливаем и тут же под рюмочку уничтожаем.
Засыпаем полукольца репчатого лука. Обжариваем до золотого цвета.
Пришла очередь положить баранину, предварительно не мелко нарезаную (заднюю ногу лучше всего на мой вкус).
Обжариваем баранину со всех сторон равномерно. До полуготовности.
Добавляем морковь (конечно лучшее ее порезать соломкой, но я поленился и просто натер ее).
Морковь кладем сверху ровным слоем, чтобы мясо под ней потомилось.
Огонек делаем поменьше.
С помешиванием можно посолить, добавить зиры и др. специй по вкусу.
Потихонечку тушить.
К завершению ближе, кладем помидоров от души, болгарского перца и зелени побольше.
А картошку в это время уже сварили в доме на обычной плите. И водочку, конечно же охладили до +5 гр.!

[Silen]

Пельмени покупные



Писать о приготовлении кулинарных изысков просто. А вот попробуйте снискать популярность на приготовлении простых блюд.
Варим покупные пельмени. Да не простые, а бараньи со специями.
Самый первый секрет: воду не солим. Соль добавляем только после закладки пельменей в кипящую воду.

P. S. Иодированная соль для приготовления изысканных блюд - НЕ ПОДХОДИТ!!!

После выхода пельменей в режим перископной глубины, варим их еще 5 минут и выкладываем на сухопутную тар...елку.

Добавляем сливочное масло, заливаем соевым соусом, украшаем листиками регана (базилика) разной степени зрелости и конечно же посыпаем сверху лепестками паприки.

[Silen]

Баклажаны с чесноком (китайская кухня)



Баклажаны 1,2 кг
Сладкий болгарский перец (красный и зеленый) 0,4 кг
Лук репка 0,4 кг
Подсолнечное масло 300 гр
Чеснок 4 зубчика
Сахар 2 столовые ложки
Соевый соус 4 столовые ложки
Соль, специи по вкусу - тут главное не переборщить! Потому что соевый соус достаточно соленый, а вкус баклажанов запросто заглушить специями.

Разогрел казан на сильном огне. Налил подсолнечного масла. Довел до кипения. Положил луковицу, чтобы убрать горечь и синеву перегретого масла. Обжарил до коричнего цвета и выбросил.
Предварительно замоченные в подсоленной воде баклажаны (чтобы ушла горечь), аккуратно засыпал в масло. Обжарил до золотого цвета. Откинул на дуршлаг. Убрал все масло. Налил немного нового масла, обжарил лук. Положил болгарский перец, чеснок, сахар, соль, соевый соус, специи. Чуть потушил и добавил баклажаны. Потушил без крышки еще немного.
Готовое блюдо разложил по тарелкам, посыпал сверху порезанным зеленым луком и кунжутом.
И конечно по куску мяса добавил. Именно того, которое свинина на косточке, о котором я рассказывал ранее

[Silen]

Жареный парной судак с секретом



1. Покупаете спиннинг, катушку, леску, воблеры, блесна, джиги, поводки, крючки, мушки и пр.
2. Ищете друга с катером в Волгограде.
3. Едете в Волгоград.
4. Идете на катере в рыбное место.
5. Излавливаете судака.
6. Потрошите, режете, присаливаете и приперчиваете (чтобы кусочки не расползались на сковороде).
7. Пьете пиво.
8. Разогреваете сковороду с маслом.
9. Обваливаете в муке кусочки судака и жарите до золотого цвета.
10. К столу подавать с беленькой.
Спросите вы меня в чем секрет? А секрет - это то самое "рыбное место" />

[Silen]

Запеченая свиная корейка с картошкой



Взял корейку свиную, помыл, порезал, положил на дно стеклянной посудины для запекания. Посолил, поперчил, сверху засыпал слоем лука (полукольцами). Начистил картошки, натер ее на крупной терке, выложил еще одним слоем. Намазал майонезом, посыпал кунжутом, кое какими специями и в духовочку.

[Silen]

Котлеты из филе парного судака



Собственно, филе, картошка, репчатый лук, зелень, перец, соль. Пропускаем через мясорубку, обваливаем в муке и зажариваем.

[Silen]

Котлеты по-скандинавски



От обычных котлет отличаются только одним. Мясо не всё через мясорубку пропускается, а только половина. Оставшаяся половина мяса режется на маленькие кусочки и замешивается в фарш.

[Silen]

Пельмени самолепные



Сегодня лепили пельмени. Из 3-х мяс. Купил по кг свинины, говядины и баранины. И в хлебопечке месил тесто.

Давно собирался попробовать излепить пельмени. Но всё как-то руки не доходили. А тут в хлебопечке оказалась программа приготовления теста для пельменей. Сподвигло попробовать. Хлебопечка очень неплохо вымешивает тесто.

Тесто для пельменей готовили простое, классическое.
2 яйца, 500 гр. муки, 180 мл. воды, ст. ложка подсолнесного масла, 1/2 ч.л. соли. Сделали две такие порции.

Считается, что начинка классических русских пельменей изготавливается из 45 % говядины, 35 % баранины и 20 % свинины. Но мы решили сделать все три мяса в равных пропрциях. По кг. Еще добавили лук, чеснок, специи, соль, 2 яйца. Через мясорубку пропустили аж два раза. Для однородности и нежности.

Каких только рецептов начинки для пельменей нет. Известны пельмени с мясом медведя, оленя, лося, гуся, рыбы. Со свиным салом, картофелем, капустой. Про корейскую кухню, на всякий случай, говорить не буду.

В.Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает редкие фруктовые пельмени: «И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой "избе", а на меню стояло: "Обед в стане Ермака Тимофеевича", и в нем значилось только две перемены: первое-закуска и второе — "сибирские пельмени". Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…».

Считается, что самым лучшим рецептов варки пельменей является приготовление пельменей в курином бульоне.

Но мы до такого эстетства не дошли. Но с количеством получилось по Гиляровскому. На каждого едока по 200 пельменей слепили. Съесть, правда, за обедом столько не смогли. В меня влезло только 30 шт. Остальное заморозили.

А знаете, чем пельмени от равиоли отличаются? В пельменях должно быть не менее 50% фарша. Если фарша меньше, а теста больше, то этот продукт не имеет право называться пельменями. Правда, в равиоли еще используется не сырое мясо, а отваренное. В сочности оно и тут проигрывает.

P.S. С формой для пельменей забавно получилось. Пошел в магазин за ней. Накупил всякого еще кроме нее. Тысячи на 3. В кассе пробили все, кроме формы. Цены говорят на ней нет и найти не можем. Может быть не будете ждать?
Ага, не буду! Я только за ней и пришел. А остальное так... попутно захватилось.
Минут 20 ждал цену, но дождался. />/>/>/>

[Silen]

Карасики

[Silen]

Простое блюдо, очень мной любимое.

Капуста молодая обжаренная



Капусту разрезать, отварить, охладить, обвалять в яйце, потом в муке и обжарить.

[Silen]

Курочка из духовочки



Курицу вымыть, натереть солью, посыпать специями и приправами и поставить в духовой шкаф на противине. На противень налить немного воды (для гурманов можно заменить воду вином или даже темным пивом).
При 200 гр. примерно 45 минут готовится. Каждые 15 минут доставать и

[Silen]

Вот с сыном наготовили. Папе только варить это чудо доверили. />

[Silen]

Свинина с апельсинами (свинья в апельсинах? />



Включил духовку, поставив на 200 гр. Взял кусок окорока, поперчил смесью перцев, посыпал паприкой и сушеными помидорами, смазал немного томатной пастой, положил в стеклянную форму. Небольшой апельсин порезал и выложил на мясо. Накрыл форму фольгой и поставил в уже горячую духовку.
Запекал час. Потом снял фольгу и оставил в духовке еще на полчаса.
И вот оно готово!
Мясо прямо в апельсиновом соусе плавает. Запах... А вид... А вкус...

С рисом рассыпчатым особенно хорошо!

[Silen]

Рецепт от Бормана

Лобио

вариант стандартный.

ингредиенты:

- красная фасоль, 700гр пачка;
- 2 здоровые луковицы ( чуть меньше моего кулака);
- чеснок, 3-5 зубчиков;
- хмели-сунели - столовая ложка;
- кинза - пучок;
- соль и молотый красный перец.

приготовление:

- заливаем фасоль водой часов за 4-6 до готовки;
- сливаем воду, полоскаем фасоль;
- заливаем чистой водой примерно чтобы 1:1 слой воды над фасолью был;
- мельчим туда одну луковицу;
- ставим на средний огонь, варим в районе 2-х часов, помешивая каждые 20 минут, ближе к концу помешивания надо участить - может пригореть;
- как только оболочка фасоли начинает лопаться или на укус она стала мягкая (не у всех сортов оболочка лопается) - снимаем с огня и давим до 80-90%% фасоли толокушкой для картошки;
(тут 2 пути - проварить все 10 минут и добавить все специи разом, либо как делаю я)
- солим по вкусу, добавляем столовую ложку хмели-сунели;
- ставим на 10 минут на огонь;
- добавляем мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанную 2-ю луковицу, кинзу и молотый красный перец по вкусу.

p.s. в принципе лобио очень хорошо сочетается с мясными блюдами, в приготовлении используется принцип - что нашлось, то и пригодилось если что нашлось - это зелень и стручковый жгучий перец - шинкуйте - будет вкуснее

p.p.s. забыл сказать - если вода все выкипает, а фасоль еще не готова - подливайте по чуть-чуть холодную кипяченую или фильтрованную воду - у фасоли из-за разности температур трескается оболочка.

[Silen]

Рецепт от админа Руссобалта

Что-то напоминающее спагетти... Я это сегодня делаю (по договорённости с женой)
Барашек пропускается через мясорубку с решёткой для азу (4 продолговатых дырки в решётке мясорубки Кировского завода), в хорошо прогретое оливковое масло забрасывается лук и обжаривается до светло-коричневого цвета. Затем крупный мясной фарш, ждём выкипания сока и окрашивания со всех сторон кусочков мяса. Добавляем аджику, давим несколько долек чеснока, и добавляем сухую острую морковку по-корейски. Перемешиваем. Выпариваем сок и воду. Добавляем майонез, или молоко, или кефир, тщательно перемешиваем, можно добавить воды или гранатового сока. Я буду добавлять красное вино (нужен какой-нибудь кислый ингредиент: уксус(из майонеза), фруктовый уксус (из сока) или винный уксус (из вина) Спустя несколько минут добавить крупно-порезанный лук, выключить горелку и дать постоять, пока готовится картофельное пбре или макароны. Вывалить всё в большое блюдо или миску, посолить по вкусу и перемешать.
Приятного аппетита!

[Silen]

Жареные огурцы

Уж даже и не знаю. Рецептом это как-то язык не поворачивается назвать. Всё ж просто. Огурец порезать на кружочки, обмокнуть в яйце, потом в муке и зажарить.
Кабачки, поди, все так ели? Огурец ничем не хуже, между прочим. Я попробовал. />

[Silen]

Польский бигос

КОРОННОЕ БЛЮДО
Анатолий ГЕНДИН, информационное агентство "Локатор"

170 лет назад умер польский граф и композитор Михал Клеофас Огиньский, знаменитый своими маршами и полонезами. Кухня его родины известна многими оригинальными блюдами, первейшее среди них - бигос.

На первый взгляд, это всего лишь тушеная капуста с мясом, однако множество тонкостей и ухищрений превращают столь несложную задумку в настоящий кулинарный шедевр. Во-первых, капусты должно быть много. Для этого блюда принято смешивать кислую и сладкую (то есть квашеную и свежую) капусту - чаще всего один к одному, хотя оптимальные пропорции обычно составляют тщательно охраняемый фамильный секрет. По-разному определяют и время закладки свежей капусты: иногда ее сразу смешивают с промытой квашеной, некоторые хозяйки добавляют ее лишь в середине тушения.

Во-вторых, мяса в этом блюде тоже должно быть много - по весу обычно столько же, сколько и капусты. Многие вообще трактуют бигос именно как мясное блюдо, а вовсе не овощное. При этом мясо не должно быть сырым - обычно это отварная говядина или свинина, оставшаяся от какого-нибудь другого блюда или супа, а то и отдельно протушенная до полуготовности. Еще лучше разнообразное мясное ассорти - с бараниной и беконом, копченой колбасой и окороком, домашней или дикой уткой и даже олениной, если найдется (не случайно бигос еще называют "охотничье жаркое", в идеале это предполагает использование лишь мяса дичи). Следует только учесть, что, например, курятина сюда не подойдет - она разварится раньше, чем дойдет до готовности та же говядина.

На дно большой кастрюли с небольшим количеством растопленного смальца укладывают слой подготовленной капусты, потом слой мясных ингредиентов, нарезанных кубиками "на один укус" (нож для этого блюда не понадобится, а в полевых условиях его вообще едят ложкой). Затем идет промежуточный слой - кусочки яблока, грибы (чаще всего сушеные), чернослив, немного несладкого сливового повидла, нарезанный репчатый лук. Таким образом заполняется вся кастрюля; все слои полагается хорошенько промазывать смальцем, еще понадобятся соль, сахар, перец, лавровый лист и обязательный для польской кухни тмин. Последний слой тоже должен быть капустным. Теперь все заливается бульоном (чтобы покрыл верхний слой) и тушится в течение нескольких часов. Под конец в кастрюлю подливают полстакана красного вина или немного крепкого алкоголя домашнего изготовления.

В принципе бигос можно есть сразу после приготовления. То, что осталось (а готовить надо так много, чтобы обязательно осталось), выставляют на холод, где он настаивается и на следующий день становится еще вкуснее. В польской глубинке его до сих пор хранят в деревянных бочонках или в керамической посуде. Зимой емкость с бигосом выставляют не просто на холод, а совсем на мороз, после чего он приобретает особенно нежную консистенцию.

Говорят, что совершенно потрясающий результат обеспечивает неоднократный разогрев этого блюда в течение нескольких дней (как разновидность этого кулинарного приема можно рассматривать растянутый во времени процесс приготовления бигоса - с большими перерывами его иногда доводят до готовности два-три дня). С другой стороны, есть любители просто вырезать из промороженной кастрюли нужную порцию, не разогревая ее всю целиком. Кстати, популярность замороженного бигоса связана с его устойчивой репутацией традиционного рождественского блюда.

При общеизвестной и понятной технологии приготовления бигоса у него нет точного, канонического рецепта - слишком много ингредиентов и допустимых кулинарных версий. Отсюда миллион маленьких фамильных секретов вроде толщины или очередности слоев, пропорций разных видов капусты и особенно мяса, необычного сорта яблока. Бывают даже варианты с солеными огурцами и на квасе вместо бульона. Именно поэтому так часто поляки вспоминают незабвенный вкус домашнего, деревенского, "бабушкиного" бигоса, который все никак не удается воспроизвести в современных городских условиях - а многоопытная бабушка в свое время всего лишь закладывала в свой фирменный бигос чуть больше чернослива.

Теоретики современной эногастрономии (науки об оптимальных сочетаниях еды и напитков) рекомендуют к бигосу сухое красное вино и даже крепленые сладковатые вина вроде хереса, порто или мадеры. Большинство же поляков, приступая к этому блюду, перед тем как сказать друг другу "смачнего!" (то есть "приятного аппетита!"), с удовольствием поднимут рюмку холодной водки - похоже, они правы.

[Silen]

Рецепт от Бормана

Фаршированная курица

ингредиенты:

- курица (я беру кг на 2-3);
- гречка (варится отдельно, сваренной нужно ложек 10);
- сушеный чернослив без косточек (штучек 6);
- средняя луковица;
- сметана (мелкая банка, 150 штоли грамм);
- специи в ассортименте;
- масло подсолнечное;
- пара зубочисток.

итак, варим гречку, пока она варится шинкуем лук, обжариваем на подсолнечном до золотистого цвета, мешаем сметану с солью и специями по вкусу ( я обычно беру черный перец, гранулированный чеснок и майоран), моем курицу, заодно оцениваем сколько в нее влезет.

минут за 5 до готовности гречки ставим духовку на 200 градусов. за пару минут до готовности на противень стелим фольгу, смазываем подсолнечным маслом, выкладываем обмазаную со всех сторон (и внутри) сметаной курицу. отмеряем гречку, мешаем ее с черносливом и луком, запихиваем все в курицу (я предпочитаю делать это ложкой), запечатываем ее зубочистками и ставим в духовку.

на 200 градусах по идее курица на 2 кг запекается около часа, впрочем всегда можно проверить ткнув зубочисткой в бедро или в грудину. если осталась сметана минут через 20 можно промазать курицу сверху еще раз.

по готовности делим на порции, в качестве дополнительного гарнира используем оставшуюся гречку, полив ее соком с противня.

p.s. чтобы не иметь сок со вкусом противня я делаю из фольги "плошку" заворачивая ее по краю.

[Silen]

Рецепт от Бормана

Капуста с мясом (я знаю что такое солянка)

Ингредиенты:
- велок капусты;
- 1-2 больших морковин;
- 1-2 кг свинной шейки;
- подсолнечное масло;
- черный (молотый и горошком), красный перец ( стручок будет лучше, чем молотый), лавровый лист, душистый перец;
- соль;
- 200-250 г томатной пасты;
- зелень.

шинкуем капусту, трем морву, мясо режем кубиками в 2 см, раскаляем посудину с подсолнечным маслом чтобы не пригорела свинина (дальше она даст сок), туда бросаем перцы горошком и лавровый лист. как только посудина прогреется кидаем мясо, солим. мясо должно стать из красного светлокоричневым по всем сторонам и пустить сок. выкладываем слой морквы, сверху слой капусты, потом замазываем все томатной пастой. минут через 20 начинаем осторожно помешивать, солим по вкусу, перчим (если нет стрючка), минут за 5 до готовности капусты шинкуем перец и все что есть из залени дома и минуты за 2 вываливаем в посудину и перемешиваем.