Казан, мангал, гриль, барбекю
#1
Отправлено 28 апреля 2011 - 13:06
Ингридиенты:
1. Свинина 1 кг.
2. Речатый лук 1 кг.
3. Помидоры 1 кг.
4. Хмели-сунели, куркума, красный сладкий перец (паприка), черный перец, соль.
5. Картофель 1 кг.
6. Сливочное масло.
7. Карри, молотый имбирь, соль.
Берем свинину на косточке (лучше всего шейку). Режем/рубим порционными кусками. Репчатый лук режем помельче или пропускаем через мясорубку. Помидоры тоже режем помельче или измельчаем в мясорубке. Перекладываем мясо луком и помидорами, добавляем соль и специи.
Все это под небольшой гнет и минимум на 10 часов в прохладное место.
Обжариваем на углях на решетке. Часто переворачивать не рекомендую!
Картофель почистить, разрезать на 2 половинки. Положить в середину сливочное масло, специи и и соль. Завернуть в два слоя фольги. Запекать на краю углей. Минут 40.
Оставшийся маринад можно потушить с добавлением сливочного масла в казане на тех же углях и подать отдельным блюдом.
Приятного аппетита!
#2
Отправлено 28 апреля 2011 - 16:02
Собственно, все просто. Лук, реган, черный перец, гранатовый сок, кижуч.
Замариновал, да изжарил на углях.
#3
Отправлено 28 апреля 2011 - 16:02
Чтобы семгу с решетки снимать было удобнее я оставляю полоску кожи на каждом куске.
Разделяю семгу вдоль на две половины. Вынимаю хребет с ребрами. Разделяю на куски вдвое толще желаемого. Потом каждый режу пополам, не перерезая шкуру. И складываю по шкуре эдакими бабочками.
Очень симпатичные большие стейки получаются.
Ну и как обычно - присаливаю рыбу заранее, чтобы она "не разъезжалась". Посыпаю реганом. И все.
P.S. Передерживать семгу на углях нельзя.
#4
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:26
Рецепт писать особенного смысла нет. Баклажанчики помыть, насадить на шпажки, обжарить на углях, снять шкуру, посолить, поперчить. С помидорами поступить так же.
Мясо мариновал. Маринадов же великое множество - на помидорах, на гранатовом соке, на гранатовом соусе, на вине и пр. и пр.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#6
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:39
1 кг баранины (мякоть)
3-4 кусочка на ребрышке
300 гр курдючного сала
1 кг риса (мне длиннозерный Индика нравится)
1 кг моркови
0,5 кг лука
2 головки чеснока
2 стрючка острого перца (для красоты я беру один красный, второй зеленый)
соль, зира, барбарис
Порезать морковь соломкой 3*3 мм. Мясо порезать кубиками 1,5*1,5 см. Тщательно промыть рис и оставить его в воде. Порезать лук полукольцами. Нарезать курдюк кубиками не больше, чем 1*1 см.
Нагреть казан. Огонь поддерживаем на максимуме. Сало опускаем в казан и вытапливаем. Золотые шкварки вынуть и присолить. Под первую рюмочку - самое оно!
Теперь нужно в казан опустить кусочки мяса на косточке. Совсем недолго (минут 5) они дойдут до золотого цвета. Вынимаем. Закладываем лук. Обжариваем, помешивая до золотого цвета. Теперь кладем подготовленную баранину. И обжариваем, помешивая.
Пришло время моркови. Выкладываем морковь, помешивая продолжаем обжарку. Как только морковь будет готова (а узнать это просто - морковь должна пахнуть пловом) заливаем воду. На сантиметр, полтора выше. Кладем головки чеснока (не забыть очистить от внешней шелухи и корней) и перец. Перец должен быть целеньким. Вернуть в казан мясо на ребрышках. Солим, кладем зиру и барбарис. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим зирвак минут 40.
Сливаем воду с риса, равномерно выкладываем в казан, разравнивая по поверхности. Добавляем кипяток (на 2 пальца). Добавляем огонь до максимума, доводим до кипения, накрываем крышкой и уже равномерно потихонечку варим. Потом еще томим. Вода должна вся выкипеть, а рис набухнуть.
Аккуратно вынимаем перец и чеснок, перемешиваем.
Все... Можно подавать. Остановиться невозможно.
На полный цикл приготовления плова у меня уходит часов 5.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#7
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:48
Взял свиных ребрышек, соевый соус, мед, наршарап.
Сушеные помидоры, молотая зира, куркума, паприка, острый красный перец.
Лук, соль, чуть-чуть уксуса.
Пара, тройка часов и можно жарить.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#8
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:50
Пересыпьте порезанный лук крупной солью и специями, да как следует подавите его руками, чтобы он пустил сок.
Порежьте небольшими кусочками заднюю часть бараньего бедра.
Курдюк порежьте плоскими квадратиками.
Часто поворачивайте шампуры, едва с них начнёт капать сок и жир.
Взял и сделал. Только еще пару шампуриков свининки пожарил.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#9
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:53
Пусть мякоть, семена и шкура останутся в тонком сите или кисее.
Добавьте в томатный сок столько же соевого соуса, крахмал, паприку, мёд, соль и немного кунжутного масла. Как следует вымешайте маринад и опустите в него довольно крупно порезанное мясо.
Отдельно порежьте мелкими кубиками острый перец, лук-порей, чеснок.
Нанизывайте мясо на шампуры и обсыпайте его этой смесью.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#10
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:53
Их выращивают наспех, они и солнца-то почти не видели, потому и получаются большими, но почти совсем не жгучими. Особенно, если из них удалить семена и перегородки.
Поверьте, это нетрудно.
Зато в полый перец можно затолкать довольно много фарша.
А фарш можно приготовить с большим количеством ароматной зелени: мяты, базилика, кинзы и лука-порея.
Лук порей тоже можно начинить, как видите. А ещё молодые баклажаны!
Жарить надо сначала с торцов, чтобы фарш прихватился, прижарился, чтобы он не вытек из овощей, когда в нём растает жир.
А уж потом жарьте и бока!
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#11
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:54
А вот для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего не надо – только мясо и курдюк.
Посолить и хорошо вымешать, выбить.
Видите, до какой гладкости вымешивает фарш обыкновенный тестомес?
Присолите баклажаны, прежде, чем нанизывать их на шампуры.
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур.
И вот не надо было делать биточки такими крупными, пусть бы они были несколько меньше по диаметру, чем баклажаны.
Тогда баклажаны пожарились бы ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, стала бы мягкой и текла бы, как шоколад!
Но это тоже очень хорошо!
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#12
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:55
Бараньи и телячьи языки, хоть и нежнее говяжьих, но всё же слишком жёстки для того, чтобы готовить из них шашлык привычным способом.
Поэтому, позвольте представить принципиально иной подход к маринованию продуктов для шашлыка.
Смотрите, языки помещаются в овощную смесь из лука, болгарского перца, чеснока и протёртых помидоров.
Всё солится и приправляется. И… на огонь!
Да, пусть на очень маленький, но на огонь.
Через час языки хорошо размягчены и приобрели хороший аромат, передавшийся им от овощей.
Но посмотрите, какое богатство остаётся в кастрюле!
Не дадим пропасть добру – отцедим бульон в сотейник и поставим его на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу и тем самым загустить.
Перед отправкой на мангал смажем кусочки языка полученным соусом.
Не надо жарить слишком долго, шашлык будет готов очень скоро.
Его вкус настолько хорош, что он непременно побудит вас к попыткам приготовить таким образом что-то ещё.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#13
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:56
#14
Отправлено 29 апреля 2011 - 09:57
Извел ее в маринад. Очень вкусное мясо получилось. Лук пропустил через мясорубку, чтобы сока побольше и побыстрее. Понятное дело добавил специи и соль. Хотя вот пишу - специи... а ведь тоже - правильное сочетание приправ - это очень немаловажно.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#15
Отправлено 29 апреля 2011 - 13:49
Что-то вдруг в голову взбрело, взял, да сделал.
Свинину порционно порезал на стейки, посолил, поперчил. 2 головки репчатого лука вместе с 2-мя очищенными киви помолол в блендере немного. Получился резаный лук с косточками.
Переложил мясо луком на пару часов.
Потом изжарил на углях.
Мясо от киви стало нежнее, добавился интересный вкус. Понравилось, в общем. Буду делать еще.
P.S. В домашних условиях тоже проблем нет подобное приготовить. Можно просто переложить куски мяса кусочками киви, а потом изжарить на сковороде. Или даже запечь в духовке. В общем, развить рецепт можно.
#16
Отправлено 25 августа 2014 - 13:07
Чистим картофель, нарезаем кружочками (не очень мельчим). Нанизываем на тонкий шампур, чередуя картофель с салом. Солим. Можно укропа добавить. Заворачиваем в фольгу шапмур. Получается эдакая конфетка в обертке. Запекаем на углях. Когда картофель практически готов, снимаем фольгу и обжариваем до золотого цвета.
#17
Отправлено 23 февраля 2017 - 21:21
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#18
Отправлено 24 февраля 2017 - 07:32
#19
Отправлено 06 марта 2022 - 10:41
1.соус яично-масляный ( к отварной рыбе)
Сварить в крутую 2 яйца и мелко нарезать. Разогреть 100г. сливочного масла, положить в него нарезанные яйца, добавить нарезанную зелень петрушки, отжать лимонный сок, посолить , перемешать и полить соусом рыбу или подать отдельно в соуснике.
2 соус красный ( для рубленых котлет , рулета , жареного мяса , языка с горошком и др.)
Столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до тёмно -коричневого цвета, после чего смешать с томат.пастой и развести 2 стаканами мяс.бульона. Добавить слегка поджаренные коренья и луки варить на слабом огне минут 30.
По окончании варки добавим в соус соль, 1-2ст.л. красного вина и процедить сквозь сито.
На 1ст.л. муки , 1 морковь ( не крупную ) , петрушку , головку лука , 1ст.л. томат пасты и полторы ст.л. масла.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
#20
Отправлено 06 марта 2022 - 10:44
(для жар.мяса, котлет, мозгов ,жаренных в сухарях , и др.)
Очищенные коренья и лук нарезать и поджарить с одной ст. л. масла и не полной ст.л. муки , затем добавить томат пюре , размешать , развести стаканом мясного бульона и проварить на слабом огне 10 минут . По окончании варки в соус добавим соль , ст.л. острого томат соуса , кусочек масла и тщательно перемешать до полного соединения с соусом , после чего процедить через сито.
На 1\2 стакана томат пюре - 1неполную ст.л. муки ,1 морковку , петрушку пару стеблей , головку лука и по 1 ст.л. острого томат. соуса и масла.
Соус луковый острый
( для жареного и тушоного мяса , печёнки , котлет) 1ст.л. муки поджарить с таким же количеством масла и развести 2 стаканами бульона. Лук репчатый (2 головки ) очистить , мелко изрубить и поджарить на масле. После этого добавить 2ст.л томат пюре , соль , перец , и ещё раз прожарить ; затем влить 2-3 ст.л. уксуса , уварить до густоты сметаны и добавив рубленых корнишонов , соединить с соусом и кипятить в течении 5 минут.
Белый соус
(для отварных кролика , телятины, баранины , кур)
Ст.л. муки поджариваем с о ст.л. масла , разводим процеженным бульоном , полученным от варки мяса и варить на слабом огне 10 минут. Снимаем с огня , добавляем яичный желток , смешаный в стакане с небольшим количеством соуса , положить по вкусу соль , кусочек масла и перемешать.
На 1ст.л. муки -полтора стакана бульона , 1 яичный желток и 2 ст.л. масла.
Соус с хреном
( для отварной говядины , солонины , баранины , свинины , языка)
Ст.л. муки поджариваем с со ст.л. масла ,разведём горячим стаканом бульона , полученным при варке мяса, добавим сметану и варим на слабом огне 10 мин. Приготовим хрен : в маленькую кастрюлю или на сковороду положим по 2ст.л. сливочного масла и тёртого хрена и слегка поджарим. Далее влить 1-2 ст.л. ( смотреть по крепкости 6% - 9% ) уксуса и такоеже количество воды или бульона , положить 1 лавровый лист , 5-8 горошин перца и поставить на огонь , что бы выпарить жидкость.
Проваренный хрен положить в приготовленный соус , прокипятить и сняв с огня , посолить , положить кусочек масла и размешать.
На 1ст.л.муки- 2ст.л. натёртого хрена,1\2стакана сметаны , по 2 ст.л. уксуса и масла.
Соус сметанный
(для битков , котлет , печёнки , жареной дичи)Ст.л. муки поджарить с таким же количеством масла , развести 1стаканом мясного бульона ,положить 1стакан сметаны и варить на слабом огне 5 мин. По окончанию варки в соус добавим соль , кусочек масла и перемешать.
На 1 стакан сметаны - по 1 ст.л. муки и масла.
Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
|
Название темы | Автор | Статистика | Последнее сообщение | |
---|---|---|---|---|