В один из этих осенних дней, сходили с соседом в лес и насобирали по два ведра опят. На обработку своих опят, у меня ушло около 8 часов.
![Прикрепленное изображение: 01.jpg](http://forum.silen.ru/uploads/monthly_09_2017/post-7-0-44461300-1506611663_thumb.jpg)
![Прикрепленное изображение: 02.jpg](http://forum.silen.ru/uploads/monthly_09_2017/post-7-0-00729500-1506611672_thumb.jpg)
Большие опята порезал, отварил и заморозил. А вот маленькие, красивые опята решил засолить.
Делал первый раз, но результат весьма порадовал.
Собственно, сборный рецепт ниже.
Ингредиенты:
опята – 2 кг;
сoль – 60 гр. + 2 ч.л. для пeрвoй варки;
лаврoвый лист – 3 шт;
чeрный пeрeц гoрoшкoм – 7-8 шт;
укрoп – 3 зoнтика;
хрен – 2 средних листа;
листья смородины – 3 шт;
листья вишни – 3 шт;
листья дуба – 3 шт.
В 5-ти литровую кастрюлю положил опята, залил водой и добавил 2 чайные ложки соли. После закипания, варил 5 минут. Образующуюся пену, снимал шумовкой. После опята откинул на дуршлаг, а воду слил. Опята промыл холодной водой.
Сделал рассол. 1 литр воды, добавил 1 чайную ложку соли, 3 лавровых листа, 7-8- горошин чёрного перца. Можно добавить 7 гвоздик, но я не люблю эту приправу, и класть ее не стал.
В той же 5-ти литровой кастрюле поставил рассол на огонь и довел до кипения. После закипания туда же отправились опята. После закипания варил их на маленьком огне 40 минут. После полностью остудил.
Откинул грибы на дуршлаг. Рассол сохранил.
Приготовил кастрюлю, в которой будут солиться опята. Лучше взять эмалированную кастрюлю, но таковой у меня не оказалось, и я взял нержавеющую, что допустимо.
Выкладывал опята слоями, пересыпая их солью, добавляя все остальные ингредиенты (укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, листья дуба).
Залил рассолом, сверху положил тарелку и установил гнет. Все грибы оказались под рассолом.
Кастрюля отправилась в холодильник на полторы недели.
![Прикрепленное изображение: 04.jpg](http://forum.silen.ru/uploads/monthly_09_2017/post-7-0-06561800-1506611706_thumb.jpg)
А после истечения этого времени опята разложил по стерилизованным банкам и залил оставшимся рассолом. Банки закрыл плотными полиэтиленовыми крышками. Банки засунул в холодильник.
![Прикрепленное изображение: 05.jpg](http://forum.silen.ru/uploads/monthly_09_2017/post-7-0-02999500-1506611715_thumb.jpg)
До лета, говорят, должны сохраниться, но что-то я в это не верю. Ибо, какую силу-воли нужно иметь, чтобы на соленые опята не напасть?
![:yes:](http://forum.silen.ru/public/style_emoticons/default/wink.gif)
![Прикрепленное изображение: 20170928_185056.jpg](http://forum.silen.ru/uploads/monthly_09_2017/post-7-0-37196700-1506684727_thumb.jpg)