FORUM.SILEN.RU: Холодные закуски - FORUM.SILEN.RU

Перейти к содержимому

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Холодные закуски

#1 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 28 апреля 2011 - 13:13

Супер-рулет

Прикрепленное изображение: 00.jpg

1. Лаваш кавказкий (армянский... ну тоненький такой);
2. Брынза (как вариант в упаковке Фитаки);
3. Майонез;
4. Чесной, укроп и небольшое кол-во специй... я сушеный реганкладу (специями можно поиграть).

Брынзу разминаем вилкой, добавляем майонез (я обычно на пачку бранзы довавляю пачку майонеза), чеснок выдавливаем и туда же отправляем, укроп режем помельче, тоже добавляем. Перемешиваем и на разложеный лаваш намазываем ровным слоем.
Потом кладем сверху еще один лаваш, опять намазываем.
Уже можно скручивать рулет. Но можно сделать еще и третий слой...
Затем рулет нарезается на куски сверху посыпается красным сладким перцем (паприка). И все. Блюдо готово.
http://silen.ru

#2 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 28 апреля 2011 - 13:21

Буженина

Прикрепленное изображение: 00.jpg

На мой вкус для буженины лучше всего использовать шейку, но можно и окорок, и лопатку, и корейку.

Берем 2-х килограммовый кусок свинины. Со всех сторон шпигуем чесноком, солим, натираем черным перцем, посыпаем большим количеством молотой паприки, добавляем лепестки красного сладкого перца. Сверху посыпаем зеленью, и кунжутом. Заворачиваем в фольгу и ставим в предварительно разогретую духовку на 2 часа при температуре 180 градусов.
http://silen.ru

#3 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 28 апреля 2011 - 13:23

Салат походный

1. Банка сладкой кукурузы
2. Банка красной фасоли
3. Пачка ржаных сухариков
4. Майонез
5. И куда же без специй... Как говорили древние китайцы - употребление пищи без специй приближает человека к животным...

Тут вообще все просто. Из консервов сливается влага, все скидывается в плошку и перемешивается. Можно добавить зелень.
http://silen.ru

#4 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 28 апреля 2011 - 13:24

Щучья икра (рецепт от Boroda)

Щучью икру освобождаем от пленок и промываем холодной водой. Желательно при сливе воды, не слить заодно и икру! В кипятке разводим большое количество соли! Лишней соли не бывает! Полученным очень горячим расствором заливаем промытую икру! Ждем 2 - 3 минуты и раза 2 - 3 промываем холодной водой! Затем все это откидываем в марлю и подвешиваем для стока воды! Спустя 5 - 6 часов можно наслаждаться бутербродами! А можно и просто ложкой! Мне больше нравится второй вариант! Приятного аппетита!

PS. Было-бы неплохо перед началом процедуры поймать икряную щуку!

Прикрепленное изображение: 00.jpg
http://silen.ru

#5 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:35

Салат "по сусекам"

Курица гриль, много сыра, разноцветный перец, чеснок, майонез.

Прикрепленное изображение: 01.jpg
http://silen.ru

#6 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:36

Сырно-ананасовый салат

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Очень быстр в приготовлении.

1. Сыр - 300 гр.
2. Ананасы кусочками - 1 средняя банка
3. Чеснок 4 зубчика
4. Майонез

Сыр трем. Из ананасов сливаем сироп. Давим чеснок. Заправляем майонезом. Смешиваем все это и подаем к столу. Вкусно!
Можно еще укропчиком украсить.

P.S. Еще поступали предложения добавить в салат кусочки курицы.
http://silen.ru

#7 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:40

Икра заморская - баклажанная

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Болгарский перец - 1 кг
Баклажаны - 3 кг
Морковь - 1 кг
Помидоры - 1,5 кг
Лук - 1 кг
Растительное масло - 0,5 л
Соль, специи по вкусу.

Казан у меня большой, потому я эти пропорции удвоил.
Все овощи обжарил отдельно на большом огне. Потом убавив огонь, засыпал в казан их все вместе, посолил, поперчил, перемешал и тушил 40 минут.
После этого супруга закатала икру в банки.
http://silen.ru

#8 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:42

Бутерброд с щучьей икрой. Довольно много в этот раз ее сделали. Объедались. Серегин рецепт - верх искусства!

Прикрепленное изображение: 01.jpg

А это самый первый этап приготовления икры - отделение паюса.

Прикрепленное изображение: 02.jpg
http://silen.ru

#9 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 29 апреля 2011 - 13:38

Холодец

В субботу купил заднюю свиную ногу. В сборе. Замариновал шашлычка немного. Из парного мяса не мог шашлыка не отведать. Нарезал стейки, положил в морозилку. Из копытца и прочих костей по предложению супруги решил сварить холодец.
Разделывая окорок не особенно обрезал мясо с костей.

В пятилитровую кастрюлю положил мясных костей и разрубленную и чистое копытце. Даже шкуру содрал с него зачем-то. Показалось, что так эстетичнее будет.
Довёл до кипения на большом огне, снял пену и убрал огонь до минимума. Оставил вариться под крышкой на пять часов.

Спустя назначенное время вынул мясо и положил остывать. А в бульон положил почищенную морковь, пару небольших луковиц, лавровый лист и перец горошком. Посолил. Оставил вариться еще час.

Почистил чеснока 3 зубчика, разобрал мясо. Тут мне весьма пригодилось моё недавнее приобретение - ножи Самура. Это я вам скажу чудо, а не ножи. Мягкое мясо режут, а не рвут его на волокна. Наслаждался ножами и при разделке окорока, а тут вообще восхитился. Но я отвлекся.
Смешал мясо с чесноком, чтобы равномерность добиться и разложил по лоткам.

Бульон уже к этому времени подоспел. Лук выбросил, а морковь порезал на небольшие куски и равномерно добавил в лотки. Бульон процедил, добавил немного заранее приготовленного желатина, чтобы в тепле холодец не расползался. Залил бульон в формы. поставил в холодильник. Часов через 10 уже снимали пробу. Руки же сами потянулись к беленькой. Ну как тут пару рюмок не выпить?

Прикрепленное изображение: 01.jpg
http://silen.ru

#10 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 29 апреля 2011 - 13:45

Рецепт от Бормана

Салат Вегетарианский

Режем сельдерей стеблевой , помидорки , огурцы , оливки - наливаем сотку и закусываем
http://silen.ru

#11 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 29 апреля 2011 - 13:47

Рецепт от Бормана

Салатик

ингредиенты:
- капусты - треть/половину велка;
- большая морковка;
- 1-2 яблока;
- половинка лимона;
- (опционально) апельсин;
- соль/перец по вкусу.

шинкуем капусту, загружаем в емкость, давим, трем туда моркву и яблоки (шинкуем чищеный апельсин), выжимаем лимон, мешаем, солим/перчим.
http://silen.ru

#12 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 31 мая 2011 - 09:47

Красная икра

Прикрепленное изображение: 00.jpg

Солится совершенно так же, как и щучья икра.

Освобождаем от пленок и промываем холодной водой. В кипятке разводим большое количество соли. Полученным очень горячим расствором заливаем промытую икру. Ждем 2 - 3 минуты и раза 2 - 3 промываем холодной водой. Затем все это откидываем в марлю и подвешиваем для стока воды. Спустя 5 - 6 часов можно наслаждаться бутербродами. А можно и просто ложкой.
http://silen.ru

#13 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 31 мая 2011 - 09:51

Икра морских ежей

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Свежепойманный морской еж разрезается пополам, икра вынимается чайной ложечкой. после чего икра несколько раз промывается морской водой. Всё. Можно кушать.
http://silen.ru

#14 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 606
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1321

Отправлено 21 декабря 2011 - 08:37

Рецепт от Бормана

Паштет

Вчера выбрался в ресторан, к Роману, шеф-повару. Не давал мне уснуть тот рецепт печёночного паштета.
Он мне всё показал. Всё делается очень просто и быстро...
Припускаем мелко порезанные 1 морковь и 1 луковицу на сливочном масле до мягкости на сковородке под крышкой.Остудить. Загрузить в блендер. Туда-же 300 гр. куриной печёнки. Сырой. Две столовых ложки гусиного смальца. Как вариант - растопленного сливочного масла. Но вкус будет другой. Две столовые ложки хереса. Четыре столовых ложки хорошего бренди или коньяка.Пол-чайной ложки соли. Всё истово взбить до однородной массы. Вылить смесь в две формочки. Поставить в Ёмкость, в которую налить кипяток до половины роста формочек. Засунуть всё это в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, до готовности.
http://silen.ru

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Похожие темы
  Название темы Автор Статистика Последнее сообщение
Открытая тема (есть новые ответы) Прикрепления Горячие закуски Silen 
  • 2 Ответов
  • 4 753 Просмотров

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей