FORUM.SILEN.RU: Вторые блюда - FORUM.SILEN.RU

Перейти к содержимому

  • 2 Страниц +
  • 1
  • 2
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Вторые блюда

#21 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 618
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1323

Отправлено 04 июля 2011 - 08:41

Луковые котлеты

Репчатый лук пропустить через мясорубку или натереть на терке, или в блендер запихнуть. Добавить яйцо, муку, соль и специи. Обжарить.

Так же можно сделать и луковые оладушки. Только масса тогда должна быть пожиже.

Просто и вкусно! ;)/>
http://silen.ru

#22 Пользователь офлайн   bormann 

  • Мастер художественного слова
  • PipPipPip
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Актив
  • Тем: 22
  • Сообщений: 2 506
  • Регистрация: 28 апреля 11
  • Благодарили: 2684

Отправлено 25 октября 2011 - 18:50

От Добряка (Руссобалт):

И любимый марийский рецепт для речной рыбы (на Росбалте когда-то выклдывал, но повторение мать учения):

Рыба само собой потрошится, зебры долой, а так терзать ее и резать не надо, лучше цельной. Подсолить, поперчить, не забыв и в животике.

На сковородку именно сливочного масла, и за пару минут довести до золотистого цвета, не обжаривая!, с одного боку. Перевернуть, через минуту обсыпать резаным зеленым луком не жадничая, и за пари минут слегка повялить лук. Подлить водички, подубавить газ, накрыть крышкой и через минут 7 подать на стол. Воды надо столько, чтобы она не выкипела и осталась для соуса.

Самое неожиданное --- какой нежный соус получается из зеленого лука!
Это... Это... Это... Это... Мужик... Это самое... Трали-вали пассатижи... Типо того... Эээ... Опаньки!

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
Silen 

#23 Пользователь офлайн   bormann 

  • Мастер художественного слова
  • PipPipPip
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Актив
  • Тем: 22
  • Сообщений: 2 506
  • Регистрация: 28 апреля 11
  • Благодарили: 2684

Отправлено 29 ноября 2011 - 04:51

Восстановил локальный блог на WP, завтра начну препарировать РуссоБалтовскую кухню. Упьюсь слюной. Для затравки от себя:

Ингредиенты:
- Свинина, 1 кг;
- Лук, 4 средних луковиц;
- Болгарский перец, 1 шт;
- Корейская морковь, 300 гр.

Берем килограмм свинины, лучше наверное лопатку, мелко нарезаем, бросаем в разогретую чугунную сковороду. Режем лук, среднего размера нужно луковиц этак 4, желательно помельче, режем болгарский перец. Переворачиваем мясо, сверху вываливаем грамм 300 корейской морковки и накрываем луком. Ждем минут 10, перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем тушиться. Минут за 5 до готовности кладем перец.
Это... Это... Это... Это... Мужик... Это самое... Трали-вали пассатижи... Типо того... Эээ... Опаньки!

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
Silen 

#24 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 618
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1323

Отправлено 22 декабря 2012 - 21:24

Колбаски из лося

В этом рецепте аж две закавыки.
1. Где взять мясо лося?
2. Где взять натуральную оболочку для колбасок?
Обе задачи не из простых. Если первая задача решается просто - идешь на охоту и добываешь лося, то со второй все гораздо сложнее - найти натуральную белковую оболочку для колбасок мне было довольно сложно. :)/>
В общем, не буду отвлекаться. Будем считать, что вдруг... у меня появились оба эти продукта.

Итак, рецепт:

- Мясо лося 1 кг.;
- Натуральная белковая оболочка для колбасок;
- Сметана 2 столовые ложки;
- Панировочные сухари 4 столовые ложки;
- Мука 2 столовые ложки;
- Соль, специи, прованские травы.

Мясо лося пропускаем через мясорубку. Добавляем сметану. Вмешиваем панировочные сухари. Добавляем муку. Солим, перчим. Я добавил еще прованских трав. Тщательно перемешиваем.
Далее, разрезаем оболочку для колбасок на равные куски, и набиваем оболочку фаршем. Защипываем концы получившихся колбасок. Получается вот такая красота:

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Колбаски эти можно пожарить на решетке на углях. Но я, честно признаться, поленился. Запек их в духовке. Духовой шкаф предварительно разогрел. Форму для запекания чуть чуть смазал оливковым маслом. Запекал где-то полчаса. На полпути перевернул колбаски.

Прикрепленное изображение: 02.jpg

С рисом они были особенно хороши!
http://silen.ru

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
boroda 

#25 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 618
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1323

Отправлено 22 апреля 2014 - 10:09

Фаршированная курица



Самое примечательное в этом видео - это технология избавления курицы от костей.

Фаршировать же можно чем угодно. Полет фантазии.
http://silen.ru

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:

#26 Пользователь офлайн   Calypso 

  • Новичок
  • Pip
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Пользователи
  • Тем: 0
  • Сообщений: 2
  • Регистрация: 05 декабря 18
  • Благодарили: 1

Отправлено 05 декабря 2018 - 09:11

Колдуны

Прикрепленное изображение: 0.jpg

Давно хотела приготовить колдуны, но только не жареные. И вот сегодня мечта сбылась. Понравилось, можно даже подать как праздничное блюдо. Готовится несложно и довольно быстро.
Продукты
Картофель - 1 кг
Фарш (у меня говядина со свининой) - 0,5 кг
Яйца - 2 шт.
Лук репчатый крупный - 2 шт.
Мука - 0,5 стакана, может чуть больше (зависит от крахмальности картофеля)
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Масло сливочное - 70 г (для обжарки лука)

1. Картофель отварить в мундире.
2. Фарш обжарить с луком до готовности, но не зажаривать.
3. Картофель остудить и теплым натереть на крупной терке.
4. В картофель вбить 2 яйца, посолить.
5. Добавить в картофель муку и замесить тесто.
6. Разделить тесто на колобки, размером с детский кулачок, каждый колобок превратить в лепешку.
7. На картофельную лепешку выкладываем столовую ложку готового фарша и формируем пирожочек овальной формы.
8. В кипящую воду кладем колдунчики так, чтобы им не было тесно. Варим примерно 5-7 минут.
9. Шумовкой достаем и выкладываем на блюдо, полив сверху обжаренным луком на сливочном масле. Лук нарезала полукольцами.

#27 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 618
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1323

Отправлено 30 апреля 2020 - 17:19

Китайское блюдо

ГОБАОЖОУ

Свинина в крахмале с ананасами в кисло-сладком соусе

Прикрепленное изображение: 20200429_201147.jpg

500 гр свинины (постной)
3 ст ложки соевого соуса
Подсолнечное масло для фритюра + 2 ст ложки для соуса
Банка ананасы кусочками (500 с чем-то грамм)
Томатная паста – 1 ст ложка
5 ч ложек сахара
1 ч ложка соли
2 ч ложки уксуса 9 %

Маринад
1. Свинину режем на кусочки 1*1*3 см.
2. Заливаем 3 ст. ложки соевого соуса. Я взял «Стебель бамбука», как «мягкий».
3. Добавляем 2 ст. ложки крахмала.
4. Холодной воды (грамм 100). С водой не переборщить! Если что, лучше добавить. Смотреть по консистенции. Должна получиться вязкая серо-бурая масса.
5. Маринуем 20 минут, иногда помешиваем. Ибо крахмал на дно выпадает осадком.
Первое приготовление мяса
1. Обваливаем кусочки мяса из маринада в крахмале и во фритюрнице на полном погружении обжариваем 2 минуты. Можно ж и в сковороде обжарить фри, если что. Главное, чтобы кусочки не слиплись. В один слой жарим.
2. Под крышечку мясо отправляем.

Главный секрет – соус!
Перед приготовлением – все ингредиенты держать под рукой, ибо готовиться соус очень быстро.
1. В вок или сковороду с высокими бортами (у меня вок есть) насыпаем 5 ч ложек сахара с горкой, 1 чайную ложку соли с горкой, 2 ч ложки уксуса, включаем плиту на чуть ниже среднего огонь. Перемешиваем постоянно.
2. Как только все это начнет плавиться, добавляем 2 ст ложки подсолнечного масла, 1 ст ложку томатной пасты. Продолжаем перемешивать.
3. Как только смесь начинает кипеть и пузыриться, наливаем 150 мл ананасового сока из банки, с разведенными в нем заранее 3мя ч ложками крахмала (с горкой). Обязательно перед вливанием размешать крахмал в соке!!!
4. Добавляем ананасы кусочками из банки (полбанки кусочков ананасов). Доводим до кипения.
5. Кипящий соус с ананасами, на медленном огне, перемешивая, варим 2 мин. Размешивая комочки крахмала до однородной массы. Соус должен стать оранжевым, полупрозрачным, достаточно густым от крахмала.

Второе приготовление мяса
1. Закидываем нашу свинину в вок и около 2-х минут перемешиваем в соусе. Пока весь соус не облепит мясо. При перекладывании готового блюда в сервировочную посуду, соуса в сковороде не останется. Он весь будет на мясе.

На мой взгляд, лучшим гарниром служит рассыпчатый рис.

При подаче можно посыпать поджаренными семечками кунжута и перьями зеленого лука.
http://silen.ru

  • 2 Страниц +
  • 1
  • 2
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Похожие темы
  Название темы Автор Статистика Последнее сообщение
Открытая тема (есть новые ответы) Прикрепления Первые блюда Silen 
  • 8 Ответов
  • 9 035 Просмотров

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей