FORUM.SILEN.RU: Первые блюда - FORUM.SILEN.RU

Перейти к содержимому

Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Первые блюда

#1 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 589
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1307

Отправлено 28 апреля 2011 - 13:18

Уха простая (из одной рыбы)

Прикрепленное изображение: 00.jpg

Нельзя сварить уху на плите! Получится всего лишь рыбный суп.

Настоящая уха может получится только при выполнении нескольких простых пунктов:
1. свеже-пойманная рыба
2. живой огонь
3. простой рецепт

Итак, начинаем!

Наливаем воду и тут же кладем предварительно подготовленные овощи.

Не будем рассматривать условия жесткого похода в отсутствии острого ножа и не ленивого кашевара.

Картошку нарезаем кубиками (1*1 см). Морковь нарезаем кружочками, наименьшей толщины, которую можно достигнуть без доски. Лук. Одну луковицу чистим, а вторую - режем полукольцами.

Присаливаем.

Доводим овощи до полуготовности.

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Теперь кладем рыбу, пару листиков лаврового листа и конечно несколько горошков перца.

Не забываем про укроп и мои любимые лепестки паприки.

Прикрепленное изображение: 02.jpg

Теперь самое главное - не варим рыбу! Всего лишь доводим овощи до готовности.

И быстрее подаем к столу в любой удобной таре.

Прикрепленное изображение: 03.jpg
http://silen.ru

#2 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 589
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1307

Отправлено 28 апреля 2011 - 15:53

Шурпа

Прикрепленное изображение: 00.jpg

Готовить-то просто! Рецепт шурпы у разных народов разный и допущения возможны.
У меня есть любимый.
Варю я шурпу из шейной части барана. Мякоть от косточек отнимается без энтузиазма. Чтобы мясо на косточках оставалось!
Варим мясо на костях вместе с целой луковицей.
Пока варится мясо, подготавливаем овощи. Мелко резать не надо.
Присаливаем. Мясо по готовности вынимаем. Кладем картошечку и морковь, варим почти до готовности. Добавляем сладкий перчик, помидор, лавровый лист, перец горошком и много-много всевозможной зелени. От регана до укропа (я лук порей еще положил - люблю его).
Довариваем до готовности.

Собственно все.
А нет, не все! Без рюмочки беленькой шурпу кушать - это преступление!
http://silen.ru

#3 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 589
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1307

Отправлено 28 апреля 2011 - 15:58

Окрошка с воблой

Прикрепленное изображение: 00.jpg

Рецепт этот с берегов Волги. Только что привез. Потчивали меня этой окрошкой гостеприимные хозяева города Волжский.

Готовится она как обычная окрошка на квасе. Но с изюминкой. И даже не одной. Берется вяленая вобла, чистится и мелко режется. Берутся бычки в томате. Не те, которые в магазине продаются, а те, которые в подвале в стеклянной банке с прошлой путины, по-домашнему, законсервированные, лежат. Конечно можно и привычную покупную банку за неимением взять.
И добавляется это все к обыкновенной классической окрошке, лишенной мясной составляющей.

Очень необычное сочетание, скажу я вам. Но скорее понравилось, чем нет.
Рюмка беленькой, пара ложек окрошки. Рюмка беленькой...


А классический рецепт окрошки для меня такой:

Отварить картофель. Отварить мясо (можно взять колбасу, ветчину и т.п.). Нарезать мелкими кубиками.
Свежие огурцы и редис порезать. Зеленый лук, листья кресс-салата, укропа нашинковать.
Отварить яйца. Белки яиц мелко нарезать, а желтки растереть с частью сметаны, столовой горчицей, солью и развести с квасом.
В приготовленную смесь добавить нарезанные продукты и перемешать. При подаче к столу положить сметану.
http://silen.ru

#4 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 589
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1307

Отправлено 29 апреля 2011 - 09:27

Суп из белых грибов

Прикрепленное изображение: 01.jpg

Очень люблю именно такой суп. Все ингридиенты кладутся в суп в "живом" виде. Ничего не пережариваю.

Грибы взял замороженные (400 гр.). Помыть и почистить их все равно надо. Хоть на упаковке и было написано - продукт подвергся электронной чистке, но электроны со своей задачей полноценно не справились.
Грибы довел до кипения, снял пенку, положил морковь кружочками. Поварил минут 20. Положил картошечку и лук. Посолил. Довел картошку до полуготовности и засыпал немного вермишели-паутинка. Еще несколько минут и суп готов.
Сметана к этому супу - продукт обязательный! Беленькая по усмотрению.
http://silen.ru

#5 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 589
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1307

Отправлено 29 апреля 2011 - 13:42

Рецепт от Бормана

Суп гороховый

студенческий рецепт:

итак, гороховый супчик. это самый емкий по времени супчик. его готовка заняла ровно 5 часов (спасибо Хомяку и Стаху за рецепт). рассказываю:

купите рульку. на мою ~6-литровую кастрюлю я прикупил примерно 1.5 кг.

UPD: трудно рецепты писать - она копченой должна быть

купите 8 банок пива.
купите пучок петрушки.

срежте с рульки шкуру вместе с салом, срежте мясо в отдельную емкость, шкуру, сало, кости ( кости я разделил и крупную раздавил пассатижами посередине) суньте в кастрюлю, залейте водой, добавьте соли, перца душистого и черного, лавровый лист и и все такое, с чем вы варите бульон. варить 2.5 часа - за это время жидкость сильно не выкипает - практически полностью покрыта жиром. тут же отвесьте горох ( у меня - 2.5 стакана) и замочите - к бульону оно неприлично разбухнет.

выпейте пива, не помешает. мясо покрошить кубиками следует сразу же после включения газа под будущим бульоном - закусь под пиво офигенная.

бульон отфильтровать, засыпать туда горох ( я выкинул не только кости, но и шкуру и вываренное сало - хоть Хомяк и рекомендует оставить, я вареное сало не люблю)

самое трудное - определить степень готовности

когда в ложке со дна кастрюли будет около 40% половинок гороха, пора засыпать потертую морковку и лук

UPD: я толи про картошку забыл, толи ее не клал, не помню, надо повторить на самом деле на такой объем хватит 4-5 средних клубней порезанных кубиками со стороной максимум 1 см. засыпать минут за 10 до следующего события.

когда в ложке будет 2 половинки - засыпайте оставшееся мясо и нашинкованную петрушку. варите 15-20 минут,

тут должно закончится пиво

почему петрушка - понятия не имею

вобщем-то, приятного аппетита.
http://silen.ru

#6 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 589
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1307

Отправлено 29 апреля 2011 - 13:43

Борщ от Хомяка

Надо говяжья грудинка, говядина, свинина. За сутки до того надо взять сало без прожилок и шкуры, солёное, лучше старое, но не прогорклое, и размесить его с чесноком в блендере, и чтоб сутки в холодильнике это дело настаивалось. Типа сального паштета. Кстати, в процессе готовки можно намазать этого дела на чернягу и невозбранно накатить рюмочку водочки - очхор.
Так вот, всё мясо, кроме откровенных совсем костей, обжариваешь, сперва кусочки пожирнее, потом в вытопившемся сале - постные, на сильном огне до золотистой корочки. Очень быстро. Складываешь мясо в каструлю побольше, заливаешь водой и ставишь вариться бульон, часа на 2-2.5, снимая пену, на слабом огне, чтоб кипело, но не булькало. Свёклу режешь соломкой либо трёшь как корейскую морковь на тёрке типа бренера. Свёклу тушишь в квасе 25-30 минут, с добавлением томат-пюре и пары ложек уксуса. В свёклу добавляешь половину вытопившегося жира от жарки мяса в процессе тушения, будет вкуснее. На оставшейся половине жира обжариваешь лук и морковь, лук не шибко мелко, но мельчишь, морковь можно и на тёрке. Лук сильно не пережаривай, так, до лёгкой золотистости. На сухой сковородке обжариваешь муку, постоянно помешивая, до такого, хорошего золотисто-коричневого цвета и ахуенного запаха. Обжаренные лук с морковью заправляешь этой самой мукой, промешиваешь, добавляешь туда половник-полтора бульона и доводишь до кипения, чтоб получилась такая густая сметана.
Потом в бульон закладываешь картоху крупными кубиками, капусту тоже довольно крупно резаную, тушоную свёклу. Варишь минут 15, потом добавляешь пасту из лука с морковью, лавруху, душистый и чёрный перец. Варишь до готовности картохи и капусты. Потом заправляешь борщ сальной заправкой, кидаешь туда помидоры свежие, порезанные дольками, доводишь до кипения, снимаешь с огня, накрываешь крышкой и ждёшь 20 минут.
Перемешиваешь. Наливаешь борщ в тарелки, заправляешь сметаной, разливаешь водку, хлеб чёрный или пампушки к этому делу, и петрушки мелкорезатой в тарелку. И я слюной захлебнулся нафиг.
На 500г мяса - 400г капусты, 400г картофеля, 250г свёклы, полстакана томатной пасты, 1 большая луковица и 1 большая морковь, 20-40 г свиного сала.

Ваще можно сделать свекольный квас - смыть со свеклы замелю без использования химии, выжать из неё сок, вылить в баночку, накрыть марлечкой и поставить на двое-трое суток в тёплое место. Но обычно я беру покупной квас хлебный, главное чтоб брожения и с сахаром, а не фигня какая-то.

На свекольном квасе цвет боррща кажется насыщеннее, но я готовил на разных квасах, от кваса из "теремка" до очаковского или николы - зашибись получается всё равно.

Да уж я сам пошёл щей с репой навернул от всей души, а то чуть не сдох, пока писал.
http://silen.ru

#7 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 589
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1307

Отправлено 29 апреля 2011 - 13:45

Гороховые супчики быстрого приготовления от Руссобалта

Рецепт № РАЗ (часа2-3)

берешь горох, заливаешь на ночь ХОЛОДНОЙ водой (на 700гр гороха - на 5-литрову кастрюлю супа- литра 2 воды, первые 2 часа лучше помешивать).
Покупаешь копченые свиные ребра (ок.1.2-1.5кг).
Режешь 2 крупных головки лука мелкими кубиками, обжариваешь прямо в 5литровой кастрюле в 50гр слив.масла, добавляешь ребра, обжариваешь ребра, добавляешь воду (до половины - 2/3 кастрюли), доводишь до кипения, солишь, кладешь душистый перец горошком (3-5шт), 2 лавровых листа, 1 крупную тертую морковку и горох (можно с водой), доводишь до кипения и кипятишь на маленьком огне ок. 1.5 часов, через 40мин. после добавления гороха можно добавить мелконарезанную картошку (2-3 картофелины), картофель выварить до состояния пюре... Все периодически помешивать...

Рецепт №2 - немецкий - Eintopf (ок. 1 часа, на 5-6-литровую кастрюлю)
покупаешь грудинку или ребра с БОЛЬШИМ количеством мяса (т.наз. dicke Rippen).
режешь 2 луковицы, обжариваешь до золотистого цвета в 50гр масла, добавляешь ребра (ок.700-900гр, без кожи), обжариваешь до корочки (ребра перчишь и солишь) с 2 сторон, заливаешь до краев (3-5см до края кастрюли) водой, солишь бульон, кладешь лавровый лист, перец, 20мин кипятишь, режешь соломкой свежую морковь (2 средних), 2 картофелины, 1 400гр банка горошка (концентрат слить!) добавляется в супчик и еще 20-30 мин кипятится. (Можно купить горошек с морковью в банке и обойтись без картофеля).
Подавать с майонезом, аджикой (кетчупом), зеленью (по сезону) и хлебом (любым).
Самый классный вкус - на следующий день после приготавления, когда "супчик" настоялся.
http://silen.ru

#8 Пользователь офлайн   Silen 

  • Строитель
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Администраторы
  • Тем: 206
  • Сообщений: 2 589
  • Регистрация: 24 апреля 11
  • Благодарили: 1307

Отправлено 21 сентября 2017 - 08:23

Суп-пюре из сушеных грибов

Прикрепленное изображение: 20170826_173726.jpg

Сушеные грибы - горсть.
Репчатый лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Картофель - 4-5 шт.

Грибы замочил на несколько часов в холодной воде (часа 3, 4). Кто-то и в кипятке замачивает, но не вижу смысла в лишней тепловой обработке.

После замачивания, промыл грибы. И отправил их вариться на 30 минут в 1,25 литра воды. Появившуюся пену снимал.

А пока варятся грибы, натер морковь и порезал лук. Запассеровал их на сливочной масле.

По готовности грибов, запихнул зажарку в кастрюлю, и туда же закинул заранее нарезанную картошку. Варить до готовности картофеля.

Погружной насадкой для блендера превратил суп в пюре.

Прикрепленное изображение: 19.jpg

Собственно всё. Со сметаной, да под рюмочку - :yes:/>.
http://silen.ru

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
boroda 

#9 Пользователь офлайн   Calypso 

  • Новичок
  • Pip
  • Вставить ник
  • Цитировать
  • Группа: Пользователи
  • Тем: 0
  • Сообщений: 2
  • Регистрация: 05 декабря 18
  • Благодарили: 1

Отправлено 06 февраля 2019 - 17:23

Люблю готовить первые блюда на костре

Уха на костре
Изображение
Самое главное в приготовлении ухи - это хорошее настроение и парочка лучших друзей. Можно и больше, если это выходной...;)
Продукты
Толстолобик - большая голова и часть хвоста.
Картофель - 4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Пшено - 100 г
Зелень - 1 пучок
Чеснок - 2 зуб.
Сало - 100 г
Водка - 50 г
Соль - 1 ст. л.
Перец черный молотый - 1 ч. л.
*
Кроме продуктов:
Полено (от фруктового дерева) горящее - 1 шт.

Для начала нужно удалить жабры с головы рыбы. Если голова большая, то разрубить. Вымыть хорошенько от крови. Выложить всю рыбу в емкость и залить водой, вымачивать 2 часа. Таким образом в бульоне не будет накипи, бульон получится чистым и прозрачным.
Теперь нужно разжечь огонь.
Установить котелок с водой. Вода должна закипеть.
Вот продукты, которые мы будем использовать для приготовления Ухи.
Картошку, морковь, одну луковицу, чеснок почистить. Вторую луковицу помыть, шелуху оставить.
Вода в казанке закипела, бурлит вовсю, уже хочется поскорее начать все варить.
Вот теперь режем картошку кубиком, по-домашнему, как мы привыкли. Морковку можно бросить целой или порезать, мы решили порезать, добавить немного ярких цветов.
Берем картошку, морковь и целую луковку - отправляем в кипящий, бурлящий казанок, варим 10 минут. Добавляем соль по вкусу, накрываем крышкой.
Достаем рыбу из воды, даем стечь лишней воде и закладываем в казанок. Накрываем крышкой и варим 10-15 минут.
Пока варится рыбка с овощами, режем сало мелким кубиком. Сало можно не добавлять в уху, но мы решили сделать ее немного наваристей.
Порезать лук мелким кубиком. Измельчить чесночок ножом. Промыть пшено. Зелень помыть, отряхнуть от воды, порубить.
Через десять минут рыбу вынимаем, также удаляем луковицу.
Отправляем в казанок лук, сало, пшено, черный молотый перец. Варим 10 минут.
Через десять минут выливаем в казан рюмку водки.
Тушим в ухе фруктовое полено, которое мы заранее подготовили, удаляем оставшуюся золу.
В самом конце добавляем измельченную зелень, накрываем крышкой. Снимаем казанок с огня.
В миску по желанию кладем щепотку чеснока, наливаем уху, кладем кусок рыбы.
К готовой Ухе наливаем рюмку водки, берем ломтик черного хлеба и начинаем трапезу на природе. Уха получается очень вкусная, ароматная.
Приятного вам отдыха и аппетита! Наслаждайтесь жизнью, ведь она так прекрасна!

Поблагодарили 1 раз(а) за это сообщение:
boroda 
Страница 1 из 1
  • Вы не можете создать новую тему
  • Вы не можете ответить в тему

Похожие темы
  Название темы Автор Статистика Последнее сообщение
Горячая тема (есть новые ответы) Прикрепления Вторые блюда Silen 
  • 25 Ответов
  • 12 978 Просмотров

1 человек читают эту тему
0 пользователей, 1 гостей, 0 скрытых пользователей